本職の板前さんやコックさんをターゲットにした参考書。
包丁の歴史、種類、用途、使い方から、鋼材や鍛造方法、そして砥石の種類から研ぎ方まで、包丁の本ですが必ず勉強になる必読書です。一人の偏見で書かれたのではなく、鍛冶屋、砥石屋、刃物屋、料理人など数名の共著の結果、内容が充実し偏りない良い結果を出している良書。